カクテルなどに使われる「シャルトリューズ」は、フランスのラ・グランド・シャルトリューズ修道院で代々たった3人によって伝えられてきた、伝統あるハーブ系リキュールです。門外不出のそのレシピはブランデーをベースに、約130種類ものハーブを4～5回、浸漬と蒸留を繰り返して調製することだけが公開されています。

そんなシャルトリューズは大きく分けて2種類あり、それぞれの個性を活かしたカクテルがあります。鮮やかな黄色が目を引く“ジョーヌ”は繊細なハーブが上品に香り、はちみつの甘くソフトな風味が特徴。深く落ち着いた緑色の“ヴェール”は鮮烈でスパイシー。ハーブ特有の苦みと爽やかな香りが味わえます。

そんなふたつのシャルトリューズをシェイクの技法で味わうカクテルをご紹介します。

リキュールの女王が織りなすデザートカクテル・ゴールデンスリッパー

• シェイカーにシャルトリューズ　ジョーヌ30ml・ゴールドワッサー30ml・卵黄1個を入れます。
• 氷適量を入れ強めにシェイクし、大きめのカクテルグラスに注いだらできあがり。

シャルトリューズ　ジョーヌは「リキュールの女王」とも呼ばれます。そんな女王に合わせるのは、ポーランドの金粉入りハーブ系リキュール“ゴールドワッサー”。卵黄のとろりとリッチな味わいと2種類のハーブリキュールが豊かな風味を生み出し、きらめく金粉がゴージャスな雰囲気を醸し出します。はちみつの香りはハーブの複雑な香りにまろやかさを与え、まさに食後のデザートカクテルの最高峰と言えるでしょう。

おいしく作るコツは、卵黄が入っているため、しっかりと強めにシェイクすること。特別な日の夜におすすめです。

フランスの洗練を味わうカクテル・サンジェルマン

• シェイカーにシャルトリューズ　ヴェール45ml・ライムジュース・グレープフルーツジュース各20ml・卵白1個を入れます。
• 氷適量を入れ強めにシェイクし、大きめのカクテルグラスに注いだらできあがり。

サンジェルマンは、「栄光のグリーン」と呼ばれるシャルトリューズ　ヴェールの格調高い香りが、そのエレガントを残しながら柑橘類の爽やかな酸味や甘みと溶け合い、いきいきとフルーティーに仕上がるカクテル。卵白にふんわりと抱かれた心地よい口当たりが、柑橘類とシャルトリューズ　ヴェールの複雑なスパイスの香りをまぁるく包み込んでいます。

卵白が入っているため、こちらもしっかりとシェイクすることが大切ですが、あまり長くシェイクすると水っぽくなってしまうので、作り手の力量が問われるカクテルです。

“飲む香水”シャルトリューズを楽しもう

シャルトリューズは個性的なハーブ系リキュールですが、その複雑な香りはカクテルに用いると、他のリキュールにはない奥行きと味の幅広さを与えます。ジョーヌはまろやかな甘さとハーブの深みが加わり、リラックスタイムのカクテルにおすすめ。ヴェールはハーブの持つ草原のような清涼感が広がり、目が醒めるようなフレッシュな味わいを与えます。

また、シャルトリューズは飲む香水とも言われているため、ストレートで飲むとスパイスやハーブの余韻が深く長く続き、クセになる味わいを楽しめます。本能を刺激し、心をやさしく揺さぶるシャルトリューズを上手にカクテルに活かしてくださいね。